日前，美国科学家研制出一种能防止米糠油迅速变质的方法。
该项技术是将米糠通过挤压机挤压，产生足量的摩擦热，能够杀灭使米糠油分解的酶细菌及其他微生物。用该项新技术萃取得到的米糠油，纯净、味天然、不易变质、保存性好。
米糠中含油15％～20％，是健康食用油的优良油源，但米糠油易变质，原因是米糠油中含有易使米糠油变质的酶。