我们研究了牛初乳IgG免疫强化对酸奶发酵前熟过的影响，结果发现，添加外源牛乳IgG和聚丙烯酰胺凝胶电泳技术分别定量、定性分析了最终免疫强化凝固型酸奶制品中的IgG，证实普通的酸奶发酵条件不会导致IgG分子免疫活性的丧失。本研究推测，天然牛初乳内存在抗嗜热链球菌的IgG抗体，但仍可开发出与普通酸奶形态、风味具有可比性的牛初乳IgG免疫强化凝固型酸奶。