日本科学家Ｓ．-Ｂ．Ｓｅｃ和Ｃ．－Ｓ．Ｒｙｕ等人发表了有关壳聚糖抗菌活性和抗氧化能力的研究结果。
其研究选择分子量在５，０００～２０万道尔顿烷基化水溶性壳聚糖，采用多层纸法进行菌株测试试验，证明壳聚糖具有抗菌活性。
在ＭＩＣ测试中，低分子量的壳聚糖比高分子量的壳聚糖显示出更高的ＭＩＣ结果。
随着壳聚糖分子量的增加，其ＭＩＣ的数值也随之下降。
研究结果包括对常见致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌等进行的抑菌测试。
进一步的研究还发现，采用壳聚糖的配方比含有有机防腐剂的配方具有更高的抗菌活性。
同时进行的另一项研究显示，壳聚糖具有良好的抗氧化能力。
在试验的五种壳聚糖中，分子量为9．２１６３万的分子显示出最大的抗氧化能力。
因此科学家认为，水溶性低分子量的壳聚糖可作为天然防腐剂和抗氧化剂使用。