一提到脂肪，人们不免把它和高热量、肥胖以及胆固醇联系起来。
让营养学家科洛迪.皮托来告诉我们怎么对脂肪做出“优劣”之分吧！
是否应该排斥脂肪？
脂类物质，一般被称为脂肪，是不应该遭受排斥的。
其实，只要食用适量，它有助于保持膳食平衡。
不过，并不总是这种情况。
紊乱情况主要有以下两种。
第一种是量的不平衡：我们每个人都有过量食用脂肪的倾向。
事实上，脂肪的平均摄入量占据了我们每日热量补充的38%，而营养学家认为，这个比例应该保持在30%-35%之间。
第二种情况属于质的不均衡。
饱和脂肪酸占据了44%，而实际摄入量应该低于25%。
更何况，食用过量还会导致心血管疾病。
要知道脂肪共有三种类型：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
INCA:全国和个人食品消费协会
应该拒绝脂肪吗？
不需要。
相反，应该食用脂肪，但不要过度。
完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持生命。
而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑细胞和神经系统更是如此。
它能够补充脂溶性维生素A,D和E，以及身体无法制造但不可缺少的必需脂肪酸。
此外，脂肪提供的热量大约是蛋白质或者糖分的两倍。
还需注意的是，脂肪是热量最高的营养物质。
根据全国营养健康规划，应该学会有鉴别地选择及食用脂肪，同时也应该懂得分辨容易忽略的高脂食品：某些猪肉食品的脂肪含量多达40%，核桃、榛子和花生位于50-65%之间，薯片大约是36%……
应该侧重哪些食品？
应该优先选择植物性脂肪，可以尝试不同的植物油以发挥它们各自的特长。
除橄榄油和菜籽油之外，还可以选择葵花籽油，葡萄籽油，豆油，核桃油。
早餐用黄油涂面包时注意要适量，可以时不时地用奶油来替换。
每周吃2-3次鱼。
oméga3脂肪酸大多含在高脂鱼当中，可以降低心血管疾病的发病率。
何种脂肪含有胆固醇？
和一般观点不同，并不是越油腻的食品胆固醇含量就越高，它主要来自于动物性脂肪含量高的食品。
肌体内2/3的胆固醇来自肝脏，其余的来自食物。
当然，“谈胆固醇色变”是没有必要的。
因为它是生命活动必不可少的脂肪性物质，参与生成所有的细胞、大多数荷尔蒙以及维生素D。
因此，它能够维护、修复或者再生细胞膜。
同时，它还有助于消化。
只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入。
胆固醇有好坏之分吗？
这样说是没有道理的，因为它和胆固醇在血液里的运行方式有关。
其实，胆固醇只有一种，但借助于两种不同的运输工具：LDL和HDL。
它们分别把胆固醇运往不同的方向：LDL把胆固醇运往细胞，将它储存在动脉里。
因此，LDL可以说是“坏”胆固醇。
相反，HDL则利于人体健康，它把多余的胆固醇带到肝脏，以便进行消化或者循环。
这样就不会堵塞动脉，而是把它清理干净。
因此可以说每个人的血液中都存在着好胆固醇和坏胆固醇。
理想的状态是HDL的数量超过LDL的数量。