黄瓜味甘性寒，入胃与小肠经，具有清热止渴、利水解毒的功效。
黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。
本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。
鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。
黄瓜汁能纾展皱纹。
黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。
黄瓜葫芦科，黄瓜属。
一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。
黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。
茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。
叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。
花通常为单性，雌雄同株。
瓠果，长数厘米至70厘米以上。
嫩果颜色由乳白至深绿。
果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。
有的果实有来自葫芦素的苦味。
种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。
中国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。
黄瓜属喜温作物。
种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。
黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。
生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。
土壤pH值以5.5～7.2为宜。
黄瓜可四季栽培。
冬春栽培时多用育苗种植。
多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。
生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。
少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝。
采收分次进行。
嫩果一般在雌花开后7～15天采收。
主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。
主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。
黄瓜属常异交作物，应隔离采种。
嫩果作蔬菜食用。
果肉可生食。
所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。