按照中医“四季侧重”的养生原则，春气通肝，春季补五脏应以养肝为先。
而众多蔬菜之中，最适宜养肝的就是菠菜。
中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒。
从营养角度，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。
每100克菠菜含蛋白质2.4克，维生素A3毫克，维生素B10.06毫克、B20.16毫克、维生素C31.4毫克。
多食用菠菜，能使人体日常生活中摄入的蛋白质充足，促进生长发育，精力充沛。
菠菜对高血压、糖尿病贫血等都有较好的治疗作用，可参考以下做法：高血压、头痛、目眩、便秘者，用鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起和麻油拌食。
每日2次。
风火赤眼者，用菠菜子、野菊花各20克，水煎饮。
缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病者，取新鲜菠菜连根100克，洗净，煮汤食用。
可与兔肝同煮汤，有养阴生血功能。