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现将几种人参的粗加工方法介绍如下。
主要原料：人参、硫磺、白糖。
设备用具：蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。
制作方法：糖参：选取体形不好的鲜参，刷洗干净，分级分等，分别绑成把。
将其放入蒸锅内，参的头向下放在水中煮，大约蒸煮5分钟，参体外软内硬，捞出置于冷水中浸泡10～20分钟。
取出稍晾，用排机针向参体上扎眼，翻动扎遍全体，再放入缸内。
把熬制好的白砂糖浆趁热倒入缸内，淹没全部人参，浸泡3-4天取出，滤净浮糖，装入箱内再用硫磺熏白。
取出重新放入小缸，用110℃的热糖浆灌第二次糖，也可灌三次糖。
取出刷掉麦面的糖浆，放在40℃～45℃的干燥房内烘干。
干后断面白色、表面白色，以用针扎不进去为准。
工艺流程 选料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→参体扎眼→浸糖→取出浸泡→箱内熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖浆→烘干→成品。
掐皮参：选择皮嫩浆足、脖长膀圆的横灵体人参为原料，刷洗干净，用70℃的热水煮2～3分钟，再取出进行刷白，按大小分好等级，并捆成小把，继续蒸煮。
在参体上排针，细腿及须子可不排针。
装入缸内，用熬好的100℃糖浆灌糖。
24小时后取出控净附糖，稍晾后重放入缸内灌第二次糖，24小时后取出，用温水冲去附带的糖，控净后上屉蒸参。
约15-20分钟后出屈烘烤至参皮发白时，平放在玻璃盘内。
用刀尖在人参主体上由上至下顺体压印，印距2毫米左右，压遍全体。
支根不压印，压后，用一些灌糖的参腿对称地绑好须腿。
接须处要削茬使之吻合，用白线螺旋状绑起。
再进行烘干、待售。
工艺流程 选料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→压印→烘干→成品。
文章来源:中国农业网 日期:2006-05-26