鸡冠花为苋科青葙属植物鸡冠花的花序。
据分析，每百克鲜鸡冠花花序中，含蛋白质2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维6.3克。
同时含丰富的钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、β-胡萝卜素、维生素B1和维生素B2、维生素C和维生素E等矿物质及维生素。
鸡冠花的嫩茎、叶和种子中蛋白质的含量亦很高，占鲜重的2.29%～5.14%，另含有一定量的脂肪、矿物质、天然辅酶、膳食纤维等，对人体具有良好的滋补强身作用。
其种子很小，味似榛子，可炒熟吃，也可混和于小麦中磨成面粉，由于其含白蛋质高，是人类理想的高蛋白食品之一。
鸡冠花藕汁 取藕汁半碗，红鸡冠花3朵，加水300毫升，加红糖，一起煎服。
适用于妇女赤带色鲜红或紫色，味腥臭。
鸡冠花煮鸡蛋 鸡冠花15～30克，鸡蛋2个。
将鸡冠花与鸡蛋加水2碗同煮，鸡蛋熟后取出去壳，放回锅里再煮至汤液一碗。
吃蛋喝汤，日服1次，连服3～4次。
具有凉血止血的功效，适用于血热之月经过多者。
鸡冠花炖瘦肉 鲜鸡冠花24克，瘦猪肉50克，加水炖服，食肉饮汤。
对女子经血不止有益。
鸡冠花炖猪肺 鲜白鸡冠花15～24克，猪肺1具，加水炖1小时，饭后分2～3次服。
适用于咳血、吐血。
鸡冠向阳冰糖饮 白鸡冠花、向日葵各9克，冰糖30克，加水炖服。
适用于风疹瘙痒。
鸡冠花鸭肝 鸡冠花2朵，加鸭肝100克炖食。
适用于夜盲症。