补钙的重要性已经不需要赘述，人们也已经习惯通过食用牛奶或豆制品补钙。其实，蔬菜的补钙能力也绝不可小觑。虽然蔬菜中含有草酸会妨碍钙的吸收，但由于消耗量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。
按照新鲜蔬菜中钙的含量，可以划分为以下两个等级：一为高钙蔬菜，如黄花苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。二为富钙蔬菜，如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜薹、小茴香、甘蓝、芫荽等。